返回首頁 在線留言 聯系我們
首頁 > 技術支持 > 食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理

技術支持

食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理
發布時間:2018-12-24   點擊次數:382次

食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理

      食品凍干機在肉類食品凍干加工前一般先將新鮮肉類洗凈,除去其不必要的部分,再整形調理等。這里和大家分享下,食品冷凍干燥機在肉類食品凍干的前處理工藝:

?

  畜肉和魚肉由肌肉組織構成,其主要成分為易變性的蛋白質,夾雜由脂肪組織及1%的糖原,其余為水。畜肉中,長束狀圓柱狀纖維和結締組織一起構成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似,只是纖維組成塊狀,各纖維塊之間是結締組織肌隔。因此,畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳遞和蒸汽傳遞十分重要。

  肉類凍干時一般不允許連骨帶脂一起干燥,因為骨頭的干燥時間長,而脂肪組織在干燥時間長、干燥溫度高時就有可能融化,堵塞凍干層中的空穴,阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪,再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片,使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理一致,有利于傳熱傳質,且有利于凍干制品的復水。

上海AG网投機械設備有限公司{搜索公司名即可找到我們}

分享到:

返回列表 | 返回頂部
網站首頁 公司簡介 產品中心 應用案例 技術支持 企業動態 聯系我們
上海AG网投機械設備有限公司(www.)是專業的凍干機,小型凍干機,實驗室凍干機,制藥凍干機,真空凍干機,凍干機廠家
上海AG网投機械設備有限公司 版權所有 總訪問量:103311
ICP備案號:
點擊這里給我發消息
點擊這里給我發消息
 
推薦收藏該企業網站
掃一掃訪問手機站掃一掃訪問手機站